温野菜

このところ温野菜を
よく食べます。

去年は、かん太村と出会えたお陰で、新鮮な野菜の “ 甘み ” を、沢山堪能しました。肉と比べると、野菜の方がバリエーション豊かじゃない？

肉は、味付けが必要だけど、野菜はそのままでも美味しい。
かといって生野菜だと冷えちゃうから、冬は断然、野菜鍋と温野菜がいいと思う。

温野菜。 そのままでも美味しいけど、 ドレッシングを足すとまたいい…		マイブームは、かん太村特製ドレッシング(右下)と、ショロンソース(右)。

ショロンソースって、
19世紀にパリのレストラン、ヴワザンのシェフで、アレキサンドル・エティウンヌ・ショロンって人が作ったソースなんだそうです。

ベアルネーズにトマトピュレを加えたソースだと言うことですが、
？　？　？
んじゃあ。ベアルネーズって何かっていうと、
フランス南西部ベアルン地方のソースで、みじん切りにたエシャロット、エストラゴン、酢を煮詰めて、卵黄でつないで、バターを加え、布越ししてシブレットを加えたソースなんだそうです。

ああ、知らなんだ。知らんで食ってたってこってす。

ベアルネーズ
ショロン
FAUCHON　リッチソース　ショロン

その他、本日腹におさまったものの数々…

紅しぐれとケッパーのサラダ		海老芋の唐揚げ うんと見た目が悪いけど、うんと美味しい。 海老芋に昆布茶入りの小麦粉をまぶして揚げたもの。 外側はサクサク、中身とホワトロ。
水菜と焼きがんものウニソース和え がんもを焼いて醤油をちょっとかけたものに、水菜をまぶして、練りウニをトッピング。		ガーリックステーキ 珍しく肉です。近くに肉のハナマサがオープンしたので、2枚で600円のステーキを買ってみたの。
湘南台のKAIのプリン		これ、最高に美味しい!! カスタードクリームがとろっとしてて最高！ この味、どっかで食べたことあると思ったら、MAMAから貰った下野カスターの味にそっくり。