garadanikki

日々のことつれづれ 駄目駄目さんのガラクタ日記

料理人

土曜日の食卓_牡蛎vol2

お菓子作家-KAYANOさん主催の土曜の食卓、今回 ( 3/23 ) は、第二弾牡蛎パーティーです。 まずはウェルカムドリンク 自家製かぼす酒 で乾杯 始めから美しい料理です。 りんごと春菊のサラダ トッピングは柘榴 春菊を生で食べられるなんて、幸せ。 りんごとザ…

土曜日の食卓~韓国料理

敬愛するお菓子作家-KAYANO さんが主宰する土曜日の食卓 ( 2/23 ) は『韓国料理』です。 まず全体像を この日の午後、KAYANOさんは『キムチ教室』をしたそうです。 で。 キムチを漬ける日の夕食は、韓国では必ず『ポッサム』なんだそうな。 ⤴ これ、KAYANOさ…

牡蛎の栄養

先日、土曜日の食卓でKAYANOさんから牡蛎の効用を聞きました。 海のミルク~牡蛎は、元気の源なんだそうです。 解毒作用があったり、ストレスや病気を跳ね返す力をくれるんですと。 コレステロール値は中性脂肪の高い人、つまり私のことですが、牡蛎に含まれ…

土曜日の食卓~ シードルとガレット

2019年最初の土曜日の食卓は、5日に開催されました。 これはそんな1月5日の朝食。 お節の残りばかりで、あじけない朝食だ。 何とかプラスできたのは、マルシンハンバーグと納豆です (;'∀') でも、夕食は美味しいものが食べられる。 美味しい上、健康的で、た…

土曜日の食卓~牡蛎祭り

12月22日 KAYANOさん主催の土曜日の食卓は「牡蛎祭り」です。参加者は6名。 6名の腹ペコさんにKAYANOさんが用意をした牡蛎は、殻付きオイスター100個と剥き牡蛎1kgですと。 1人あたり16個? ムリムリそんなに食べられないですったら。 テーブルの上には、牡…

野菜とお話しする

ずっと作ってみたいものがありました。 例のごとく、どうやって作るか、どんな調味料を使うかは全くわかりません。 教えてもらったのは「コトコトコトコト6時間くらいは煮る」ということと、 「沸騰させないこと」ということ。 具は、椎茸・たまねぎ・じゃが…

土曜日の食卓 おでん

土曜日の食卓、2018年12月1日のテーマは『おでん』でした。 なんでも東北沢に有名なおでん屋さんがあって、そのお店のおでんをイメージして作られたとか。 私はそのお店に行ったことはないのですが、 参加された方は全員、「おかめのおでんと同じだ~」と感…

一回で次の日も楽しい

KAYANO さんの主宰する土曜の食卓に参加すると、次の日も楽しいのです。 ⤵ これが当日の愉しみ。 食った料理があれば、皆さんタッパーにつめて持ち帰るのです。 そして翌日また愉しむ。 楽しいのとためになるのと両方。 二回食べると、味の分析もどうやって…

土曜日の食卓_ケイジャンチキンパエリア

KAYANO さん主催-土曜の食卓、今回のタイトルはケイジャンチキンパエリアでした。 これが全容 凄い。俯瞰も俯瞰、うーんと高いところから撮らないと全体像が写せない。 特に今回は、パエリア鍋っちゅう、でかいお鍋がメイン料理だから。 KAYANO さんは、化学…

150円だもの仕方ない

KAYANOさんの土曜日の食卓で《食用のほうずき》を知り、 下北沢のスーパーで入手して、癖になっている今日この頃。 群馬と長野の県境いの農家の直売所で、これを見つけて嬉しくなりました。 ⵈⵈ でも、ちょっと小さい。 150円だもの、仕方ないです。

喫茶店風ナポリタンのレシピ 1

喫茶店風のナポリタンを作ってみます。 材料は、こんな感じですが、 ポイントは、冷凍したパスタを使うこと。 喫茶店では、パスタを大量に茹でて冷蔵したものを使っていたようです。 KAYANO さんは昔から、それを解明していたようで、先日のパーティーのナポ…

土曜日の食卓 ~ナポリタン

退院して家に帰った夜、 世界で一番美味しいと思うKAYANOさんの食卓にお邪魔することになりました。 全体像はこちら まずKAYANOさんの「土曜日の食卓」で定番の、手作りこんにゃくサラダ これは、何回いただいても美味しい。 上にトッピングされているのはパ…

真似して作ったもの、大失敗と中失敗

本日の食卓には、3品の真似したものが並びます。 まずは、我が家の定番料理になった《ケンタロウさんのズッキーニとゴボウの料理》 これはいつ食べても美味しいので、これから先も作り続けていくであろう一品です。 こちらは一昨日、ホルモン劇場Denで食べた…

タイムにはまる

香辛料にはまることがよくあります。 一時はコリアンダーにはまって、毎日、スパイス白湯を飲んでいました。 定期的に食べたくなるのがマクルーバ。 色々なスパイスが入っているんですが、カルダモンが欲しい時に作ります。 シナモンが恋しくなれば、シナモ…

鯛のポアレ 焦がしバターソース

ちょっと頑張りました。 ワカサギの南蛮漬けと、右下のポテトはローソンのもので、 美味しいのでよく買ってしまうものです。 ポテト、凄く美味しいので味を覚えていつか自分で作ってみたいと思います。 でもホントは、美味しいの買ってきた方が楽なんだよな…

九条ねぎで食らう 鰤と牡蠣の葱蒸し

おびゴハンで、山野辺シェフが「鰤と牡蠣のネギ香り蒸し」を紹介されていました。 この時期、体がポカポカ温まる一品、是非作ってみます。 今日は九条ねぎが手に入ったのでご機嫌にスタート 作り方 1. 白菜は3等分に切ったあと千切りにし、九条ねぎは斜め…

焼き豆腐たらこのせ ~「あてなよる」から

色とりどりの食事。 こういうのが揃えられると、それだけで嬉しくなります。 味はともあれ fafafa 肉と野菜をガツンと焼いて食べたくなった。 ラム肉と野菜のジンギスカン焼き⤴ マルマンストアで見つけた玉子の燻製 パクチーを合わせて、モリモリ食べました❤…

ツナキムチチゲ ( チーズ入り )

おびゴハンを見ていたら、ちょっと変わったチゲを紹介していたので、 作ってみました。 具材が変わってます。 魚肉ソーセージと お米のとぎ汁を使うんですって。 紹介者は、月島で韓国料理店「韓灯 ( ハンドゥン ) 」を経営している金 順貞さん。 韓国ではと…

千成 藤吉郎 と トマト味のメニュー

本日の料理は、ちと日本酒に合わない気もしますが、作っちゃったからなぁ。 チョップドサラダにはオレンジとトマトが入ってます。 スープはシェル型のパスタ、しめじ、ブロッコリー。こっちもトマト味。 メインディッシュは、鱈のムニエルに、またしてもソー…

マリオ・フリットリさんの「オイルサーディン」

あさイチ紹介の熟成料理 第二弾で、 昨日、鯛と一緒にオイルサーディン用のいわしを買ってきた。 番組では「カタクチイワシ、無ければ真イワシ」とのことだったが、 初台マーケットには、シコイワシしかない。 同じ、、だと思うんだがカタクチイワシとシコイ…

熟成料理 鯛のとろろ昆布あえ

あさイチ (2014年3月18日) の「ほっとくだけでおいしい 熟成料理」に興味をひかれ、 初台マーケットで手頃な鯛をみつけた。 親父さんが下処理しようとするのを、寸止めしてそのまま持ち帰る。 丸です。 鱗取る道具を持っているので、自分でやりたかったの。…

熊八さんの変わりシューマイ

『ひるまえほっと』という番組で、 森野熊八さんがビールに合う簡単シューマイを作っていたので作ってみます。 作りやすい分量 むきえび…3尾 ( 50g )、たまねぎ…1/2個 (100g)、シューマイの皮…18枚位、豚ひき肉…150g、卵白…1個分、砂糖…小さじ1、酒…大さじ1…

切り餅のスープ

正月の のし餅が、冷蔵庫で大変なことになっていた。 かびかび。緑や赤や賑やかな模様になっている。 黴の部分はこそいだけれど、どうしようか。 そうだ。 昨日あさイチで落合シェフが作ってたスープを作ってみよう。 ・・・といっても Marco流だけど。 切り…

残ったジャムの活用法~きんぴら

今日のあさイチで、平野レミさんが「残ったジャムの活用法」を紹介していらした。 レミさんの料理はレシピも斬新で、教え方も愉快だから、 ゲストも笑ってる イノッチも多恵さんも大笑い 「すぐ出来ちゃうんだからぁ」と言うレミさんに 「お喋りなければ、も…

ワカモーレ なるもの…

「何してるのか」って? あさイチで、渡辺庸生さんが紹介していた「ワカモーレ」を作っています。 渡辺さんが「アボカドをつぶすにはガラス瓶が一番いい」と言っていました。 メキシコ修行時代に体得した技なんだそうで、すりこぎのような面の丸いものより、…

凄い夕飯

本日の夕飯の一部です。 て、私が作ったものではありません (;^ω^) ←KING兄の献立です。 ははっ並べ方がごちゃごちゃだ w ←配膳したのは私 まずお魚料理 お刺身に、添えられている海苔巻 凄い! 料亭みたいじゃないか。 明太子をほうれん草、薄焼き卵、海苔…

ホテル桜井の懐石料理

今日は、草津にやってきました。 法要が終わった後、ホテルで会食をしたんですが、その料理の美味しかったので、思い出に残しておこうと思います。 ホテルのこういったお料理は正直言って期待できないものが多いけど、ホテル桜井は凄いです。ホテル桜井は、…

銀杏とアボカドとタンドリーチキンの夕餉

昨日、銀杏が沢山落ちてるところを見つけまして、《銀杏拾い》を初めて経験しました。 銀杏好きなのに、いつも買っていました。 手袋をしてお箸で拾い、下処理も臭く大変だと聞いていたのですが、素手で拾ってみました。 自慢じゃないが、手の皮と面の皮は厚…

さばの味噌煮

我が家の食卓に多大な貢献をしてくださっているのが『あさイチ』の解決! ゴハンの先生がた。 ひとつの食材にスポットを当てて、マンネリ化しがちなメニューに新風を吹き込んでくれたり、 基本的な調理法を教えてくれたりもする。 9月25日に放送された清水信…

トマトのジュレ

トマトやキュウリを使った料理、なかなか展開が難しいとずっと思っていました。 理由は《そのままが一番美味しい》という思いこみ。 トマトをざく切りにしてマヨネーズをかけて食べるの、美味しいよねぇ。 キュウリも、マヨネーズもいいけど、味噌につけて食…