garadanikki

日々のことつれづれ 駄目駄目さんのガラクタ日記

料理人

鯛のポアレ 焦がしバターソース

ちょっと頑張りました。 ワカサギの南蛮漬けと、右下のポテトはローソンのもので、 美味しいのでよく買ってしまうものです。 ポテト、凄く美味しいので味を覚えていつか自分で作ってみたいと思います。 でもホントは、美味しいの買ってきた方が楽なんだよな…

九条ねぎで食らう 鰤と牡蠣の葱蒸し

おびゴハンで、山野辺シェフが「鰤と牡蠣のネギ香り蒸し」を紹介されていました。 この時期、体がポカポカ温まる一品、是非作ってみます。 今日は九条ねぎが手に入ったのでご機嫌にスタート 作り方 1. 白菜は3等分に切ったあと千切りにし、九条ねぎは斜め…

焼き豆腐たらこのせ ~「あてなよる」から

色とりどりの食事。 こういうのが揃えられると、それだけで嬉しくなります。 味はともあれ fafafa 肉と野菜をガツンと焼いて食べたくなった。 ラム肉と野菜のジンギスカン焼き⤴ マルマンストアで見つけた玉子の燻製 パクチーを合わせて、モリモリ食べました❤…

ツナキムチチゲ ( チーズ入り )

おびゴハンを見ていたら、ちょっと変わったチゲを紹介していたので、 作ってみました。 具材が変わってます。 魚肉ソーセージと お米のとぎ汁を使うんですって。 紹介者は、月島で韓国料理店「韓灯 ( ハンドゥン ) 」を経営している金 順貞さん。 韓国ではと…

千成 藤吉郎 と トマト味のメニュー

本日の料理は、ちと日本酒に合わない気もしますが、作っちゃったからなぁ。 チョップドサラダにはオレンジとトマトが入ってます。 スープはシェル型のパスタ、しめじ、ブロッコリー。こっちもトマト味。 メインディッシュは、鱈のムニエルに、またしてもソー…

栗原さんちの うまみしょうゆ

栗原はるみさんのレシピによく登場する うまみしょうゆ を作ろう。にんにくが漬け込んであるので、朝からは使えないけど、 カロリーを算出しておけば、 レコードダイエットのカロリー計算にも便利。 【材料】 醤油 270g 248.4kcal にんにく 3かけ 36.2kcal …

鶏そぼろ

本町にあるチキン笹金で買ってきた鶏ひき肉を、親子丼にと思ってたけれど、 鶏そぼろに変更します。 すこし前、テレビで『すきやばし次郎』の二代目主人が、鶏そぼろを丹念に作ってらしたのを思い出しました。何本もの木箸でかき回しながら、とても長い時間…

男の手料理

お通し、三品 料理屋のような器と料理ですが、 これは男性の手料理です。 「いいから座って食べてなさい」と言っているのは KING兄。 私より ひとまわり年上のオジサマは、揚げ物にとりかかっている。 さっきの黄色いのは、こうやって作ってました。 KING兄…

あさイチ 『解決!ゴハン』に 感謝!

献立って、なんでマンネリ化するんでしょうかね。 そんな時お世話になるのが、あさイチの『解決!ゴハン』です。 年末からストックした食材も あらかた食べきり、場所を取っていた冷酒の一升瓶もラスト1本となり、 冷蔵庫がやっとスカスカになりました。 ん…

あさイチ 鶏手羽元のたまねぎ甘酢煮

あさイチの『解決! ゴハン』で、きじまりゅうたさんが紹介されていたガッツリ系のお料理です。 「高校生の息子が友達をたくさん連れてくる!」という悩みに応えた料理でしたが、我が家の食いっぷりは高校生並みなので作ってみました。 きじまさんは高校時代…

あさイチ 醤油鶏

昨日の『あさイチ』で、脇屋友詞さんが作ってらした『醤油鶏』に挑戦しました。 脇屋シェフは、醤油鶏でクリスマス料理を作っていましたが、クリスマスまで待てない。 早速、作ってみます! 【中に入ってるもの】 醤油 … 150mlみりん … 50ml酒 … 大さじ1砂糖…

あさイチ 夢の3シェフNEO 白菜

本日のあさイチで、白菜を取りあげていました。 白菜は冬になると どんどん美味しくなりますが、 その白菜を更に美味しく食べるのに『天日干し』という方法があるそうです。 天日干しは、食材の水分を少なくすることで旨みが濃厚になります。 白菜の場合は甘…

柳原尚之さんの茶碗蒸し

MOURIの好物は、茶碗蒸し。 でも私、卵料理が苦手なんです。 特に茶碗蒸しは大の苦手で、スが入ったり固まらなかったり、2勝8負位の出来でございます。 そんな中、モーニングバード~プロ技キッチン!で、柳原尚之さんが、《近茶流の黄金比率で作る 失敗しな…

柳原尚之さんが作る『親子丼』

本日放送のモーニングバード『プロ技キッチン』に、 柳原尚之さんが出演していらっしゃいました。 柳原尚之さんは、江戸時代から続く懐石料理の近茶流嗣家、独特の包丁さばきや美しい盛り付けに定評がある方です。余談ですが、ドラマ「渡る世間は鬼ばかり」…

食べられるもの同士

カロリー計算しながら料理すると、何故だか野菜にベクトルが向くようになる気がします。 肉に比べて、野菜はカロリーが低いでしょう。 それに、牛・豚・鶏とバリエーションがないのに比べて、野菜は、野菜の数だけ味がある。色々取り混ぜれば栄養もあるし、…

凄すぎる手料理

今ごろになってナンですが、 親友MAMAの料理上手は凄すぎると思います。 前回からまだ日も浅いこの日にご馳走になった料理がこちら。 昼ごはん 右のこれ、パイ生地被ってますわ。 パイ生地包みのクリームシチュー 何日も前から決めていた、何かの記念日なら…