※ 当Blogの画像はクリックすると大きくなります。
黒豆って、シワシワになっちゃったり、皮は固いのに中グズグズになっちゃったり難しいよね。
お店で買うのは甘すぎたりで。。。
今年こそ、美味しく煮てみたいと思っていたんです。
そんな中 「めざせ 野菜1日350g! ちまこ通信」 さんの、目からウロコの作り方見つけました。
下茹する代わりに蒸すんだそうです。
早速やってみ……ようと思ったけど、今回は、黒豆じゃなく。。。
この方法を、小豆に応用してみました。
１．小豆を水 ( 小豆の2倍 ) に浸けて、5時間ほど吸水させる。
２．小豆を取り出して、30～40分蒸す。 ( 1の水は捨てずにおく )
３．蒸し終わった小豆は、冷ましておく。( 蒸し布に包んだまま放置 )
４．鍋に 2 の入れ、好みの加減の砂糖を入れ煮溶かす。
( 砂糖のアクを取るため沸騰してから3分位 )
※ 砂糖の量は、250gの小豆の場合、200g位。今回は白糖2/3、三温糖1/3。
５．小豆を投入。 今回はぜんざいよりも粒あん風にしたかったので、
心配になる位、煮汁を飛ばしました。
完成図はこないな感じ
水気をなるべく無くして、スプーンですくって食べられるくらいにしたかった。
だから、ところどころつぶれてます。
味？
甘さも柔らかさも凄く好みに仕上がった。
皮と身が、同じくらい柔らかくなって最高の食感に仕上がったんだけど、これが “ 蒸し ” の効果ですかね。
全く別物？ そうだよねぇ～。はい、今度こそ黒豆でやってみます。
