『あさイチ』のスゴ技Ｑで、生姜の特集をしてました。
生姜を蒸してから乾燥させると、
すっごいパワーがあるんですって。
これぞ究極の “ ウルトラ蒸しショウガ ”
天日干し用の網も買ったことだし、
早速やってみよう！
【生姜の切り方】
生姜を2mm程の厚さに輪切りにします。
生姜の表皮の模様と並行に切ること。(右写真)
表皮の模様と垂直(左写真)のように切ると、繊維が寸断しないので、出来上がりが筋ばってＮＧ。
【蒸す】
蒸し器の中に、クッキングペーパーを敷いて生姜が重ならないように並べて蒸す。蒸しあがりは臭いで判断。最初の内はレモンのような臭いがしていた生姜が、蒸しあがってくると甘い臭いに変わるらしい。
【生姜の効能】
生の生姜には「ジンゲロール」という体を冷やす効果がある成分が多く含まれているが、乾燥や加熱をすると「ショウガオール」という、体を中から温める別の成分に変化する。「ショウガオール」に変化させるには、乾燥だけでもＯＫだけど、更にひと手間「蒸す」という作業を加えると、ショウガオールが1.2倍、ジンゲロールが0.45倍になるんだって。
【干す】
天日なら丸１日。室内干しなら1週間くらい、かかるらしい。
※ 早く乾燥させようと、電子レンジなんか使っちゃ
ダメ。発火の恐れがあるそうです。
【保存方法】
カラカラに乾燥させたら、密閉容器に入れておけば、3ヶ月くらい持つそうです。
無類の生姜好きだから…そんなに余らないと思うけど。
さあ。明日が楽しみ♪♪
