garadanikki

日々のことつれづれ 駄目駄目さんのガラクタ日記

さんぽ先生の じゃがいもニンニク炒め

 

先輩のさんぽ先生は、料理上手です。 

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《料理の味には人柄が出る》と言いますが、さんぽ先生の料理はまさしくそれでして、

優しくて穏やかな味なのです。

作り方も私と真逆で、大変丁寧です。

中でも『じゃがいもニンニク炒め』は凄い。

 

美味しいので真似して作っても全然別物なので、秘訣を聞いてみました。

 

下茹でしないそうです

じゃがいもと人参は下茹でせず、生の状態から炒め始めるのがコツなんだそうです。

それはそれは時間がかかるけど、丁寧に炒めていくと、仕上がりの食感が全然違うとのこと。

ほんとに 別物 ! ! !

教えていただいた通りに作ったら、あらまあびっくり、絶品の仕上がりです。

電子レンジで下茹でした じゃがいもは、外側カリっで、中が柔らか過ぎになる。

ところが。

生から炒めると外側がホロりと溶けていきます。

その溶けた断面にブイヨンがよく馴染み、仕上がりの味に一体感が出ます。

時間をかけて火が通すことで、じゃがいもが柔らかすぎず固すぎず、

旨味もギュ~っと詰まった仕上がりになる。

 

レンジでチンは便利だけれど・・・

最近のレシピは「レンジでチンの簡単料理」「超手抜き」というのが主流ですよね。

最終的に同じに仕上がるなら、簡単時短にこしたことはないけれど、

手間をかけただけのことがある味というのが、確かにあるのだと知りました。

 

さんぽ先生の場合は、手間をおしまず丁寧に作るのが流儀です。

かくし味は、じゃがいもを炒めながらの「おいしくな~れ」のおまじない。

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ジャガイモと人参は、生の状態から炒めます。
にんにくは焦げるから途中参加。
焦げ目も大事な脇役です。
  チキンブイヨンのスープストックをひたひたになるくらい投入。水気がなくなるまで炒めたら、隠し味に微量の そばつゆ ( にんべんとかヤマキとか… ) を、入れる。