garadanikki

日々のことつれづれ 駄目駄目さんのガラクタ日記

手作りマヨネーズ

 

手作りマヨネーズに試行錯誤している。

前回は、キューピーマヨネーズのサイトで作ったもので、それなりに美味しかったが、

ちょっと冒険をしてみたいと思った。

サイトを見ると、白身まで使うもの、酢の代りに白ワインビネガーを使うものなどあった。

www.orangepage.net

今回はコウケンテツさんのシンプルな味加減のレシピに、はちみつを入れ、最後にメレンゲを足してみた。

味見をしたら、身がよじれるほど美味しかった。

ところがだ。。。

時間がたつと味がぼやけて、乳化したものが元に戻った感じがする。

どこが問題だったのだろう。

 

出来上がった時には美味しかったのに、なんだかぼやけて水にもどったようなマヨネーズスパ。

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本日の昼ごはん

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ど定番の味噌煮込みうどん。

具もど定番の白菜となめこ。

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本日の夜ごはん

つまみ三品盛りは、真昆布とあみの唐辛子炒め、鯵の南蛮漬け、いわしのみりん干し

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真昆布とあみの唐辛子炒めは、出汁をとったあとの昆布を細く切り、

乾燥アミと一緒に軽くごま油で炒め、めんつゆで味付けして唐辛子を振ったもの。

ご飯の時のふりかけ用に作ったのだが、なかなか白いご飯を食べる機会がなくつまみにしてみた。

 

久しぶりの酢の物

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ちくわぶ煮

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白もつホルモンの焼肉炒めと、生姜を追加

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高菜のスープを足したこれが全体像。

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なんだかどれも、ぼんやりした味だ。

私のあたまと同じぼんやり具合。

困ったものだ