先日、旬であん肝を買って来ましたが、
「ちょっと期待外れだった」とか ←MOURI の談
我が家のは醤油麹を使うので、その味に慣れてしまったのかな。
下処理も自分ちの少ない量だから丹念に出来るし。
血管を丁寧に取り去っていく作業は、やはり時間がかかる。
今回のは、特に細かくやりすぎたかも、、、
身をかなり崩してしまったので、うまく固まるか心配でした。
案の定、いつもよりホロホロ
面倒です。面倒ですが、血抜きを充分にしておけば、臭み苦みもなく、甘いあん肝になる。
うん、とても面倒なんですけれど。。。
