浜田山のOlympicで、ちゃんぽん麺を見つけた。
いきおい買ってしまったが、スープがついていない。
うーん、自分でスープ出来るかしら・・・と心配になったが、
一度作ったことがあったなぁ・・・と過去記事を見る。
こちら⤵
材料は、上の過去記事を参考に微調整。
【下ごしらえ】
にんにく、なると、白菜、バラ肉など具材を切っておく。
冷凍のえびいかあさりを解凍しておく。
水に昆布と煮干しを漬けておく。
【作り方】
フライパンＡにサラダ油 ( 大さじ1 ) を入れ熱し、
にんにくを入れて香りがたったら、塩・コショウした豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら、かまぼこを加えて混ぜ炒める。
酒 ( カップ1 ) 入れて沸騰させる。
酒のアルコールを飛ばしたら、出汁と塩 ( 小さじ1 ) を加えて強火で5～6分煮る。
沸騰したら昆布を取りだす。
別のフライパンＢにサラダ油 ( 大さじ1 ) を入れて熱し、
強めの中火でむきえび、いか、あさりを炒める。
魚介に火が通ったら、白菜を軽く混ぜ炒めて、Ａに加える。
空いたＢのフライパンにサラダ油 ( 大さじ1 ) を入れて熱し、
中華麺を両面こんがり焼き、フライパンＡに入れる。
フライパンＡに、醤油 ( 小さじ1 )、オイスターソース ( 大さじ1 ) 、豆乳 ( 大さじ5 )、
味覇 ( 小さじ1 )で味付けをし、もやし・きくらげを入れひと煮立ちさせる。
味を見て薄ければ、塩・胡椒で整える。
最後にごま油をかける。
完成！
決め手は、にぼしで出汁を取ることと、豆乳とオイスターソースをうまく使うこと。
具が多ければ多いほど、深い味になるようだ。
本日の昼ごはん
手作りちゃんぽん
紅生姜は、岩下の紅生姜。
味は美味しいのだが、ちゃんぽんに乗せるには市販のもっと赤い色の紅生姜の方が
美味しそうに見えたかも知れない。
本日の夜ごはん
つまみ三品盛り、黒胡椒たっぷりメンマ、塩辛、にぼし
にぼしは、ちゃんぽんの出汁として使ったもの。
再度柔らかく煮て、にゃんこにおすそ分けをしようと思ったが、
試食したらなかなかイケるので、にゃんこでなく私たちが食べることに (;'∀')
酢物を追加
鶏のむね肉の炒め煮と、スープ代わりに、ちゃんぽんの残りを (;´Д｀)
鶏むね肉の炒め煮
鶏むね肉は繊維を断ち切るように切り、ブレイン液 ( 砂糖・塩・酒 ) に漬けておいたものを小麦粉を振り炒める。
肉に火が通ったら、かぶる程度の水を加えスナップえんどうとトマトを入れて煮る。
スナップえんどうに火が通ったら、みりんと醤油で味付ける。
