…っころがしは、鶏肉と椎茸をいれて白だしで炊きました マカロニサラダには、刻んだウィンナーを軽く炒めたものと、 にんじん、グリーンピースを入れて、粒マスタードとマヨで和えました。 この切干だいこん、極太です。 味がしみて美味しくなるのは、明日かも知れません。 実は今日のメインにヒレカツを予定していたんですが、 さて作ろうと思ったら、パン粉がない！ あったハズだと思い込んでいたんですな、最近こういう思い込みが多くて困る。 ヒレカツは明日のお楽しみにして、オリンピックのパンで我慢し…

… 但馬守 友則。 なかなか興味深い人物だ。 掘り起こせばさらに面白いエピソードが出て来そうなキャラクターだなと思った。 本日の朝ごはん 我が家の雑煮は関東風。 鰹だしメイン ( どんこと昆布もつかっている ) のつゆに、少量の白だし・みりん・醤油で味付けし、具は鶏・椎茸・筍・にんじんである。 三つ葉とゆずもトッピングされている。 小腹が空いて昼ごはん 本日の夜ごはん 三品盛りは昨日と同じかんじ。 スープは酸辣湯系。←あまり得意じゃないらしい おせち二日目に、スペアリブを追加。

…://sakamichi.tokyo/?p=15804 本日の昼ごはん どんだけ好きなの？ と言われる味噌煮込みうどん 本日の夜ごはん 路上の八百屋さんで買った美味しい野菜の数々が並ぶ夕餉です。 とくにこの椎茸の立派なこと！ 焼いて、お醤油と出汁をかけて、裂いたらこんなに少ない。 でも、凄く美味しい椎茸でした。 アボカドも路上の八百屋さんのもの。 パンはOlympicで調達したもの。 Olympicで生八つ橋が目についたので即購入！ ふつう・・・ 好きなんです、ニッキの香り。

…と、むせてました。 椎茸の焼いたの 立派な椎茸があったので、出汁焼き椎茸を作ります。 椎茸は軸を取り、そのへこみに出汁醤油を入れてグリルで焼きます。 焼くというより、笠のヒダヒダの部分に出汁がしみていってグツグツ煮えます。 蒸し焼きのような出来上がりを、熱い内に割いたら出来上がり。 いつものちくわぶ (;^ω^) 鶏だんごのスープ 最近、この手のスープを頻繁に作りますが、これ絶品でした。 理由は、オオゼキで買った鶏の挽肉にあります。 オオゼキでは、鶏だけでも挽肉が3種類ありま…

…。 今日の具は、筍、椎茸、春菊、ワンタンの皮 新宿に健康診断の再検診をしに行った帰りに、デパ地下に寄りました。 100ℊずつ買った三つのデリカは、マンネリになったメニューに刺激のために。 マコモダケとわさび菜の和サラダ マコモダケなんてめったに手に入らないけれど、こういう組み合わせがあるのかと感心。 エリンギでもいいかも知れません。 桜海老がいい役目をしています。 霜降りひらたけとくるみの白和え 白和えに胡桃、なかなかです。 きのこと合わせれば秋の御馳走できあがり。 アボカド…

…リフラワーをどんどんいく。 あと、じゃがいもは肉じゃがに 大したものを作ってないですな。こけおどかし。 でも、このスープ、最高に美味しかったです。 キャベツ、エリンギ、えのき、椎茸、春菊、バラ肉、、、、ワンタンも入ってます。 味は鶏出汁スープに、生姜沢山と、ほんのり醤油。 春菊が悶絶するほど美味しかったです。 やっぱり、アキダイの新鮮な野菜は凄い！ ←ほとんどアキダイの回し者？ デザートは柿。 MOURI のは熟れきったやつ。私は普通のやつ。 本日の昼ごはん 味噌煮込みうどん

…入ってしまう。 ２．椎茸は厚めの千切りにして湯がく。３．銀杏も火を通す。４．かまぼこ・三つ葉を、切っておく。 【二段蒸をします】 二段蒸しとは 具材は一度に入れると全部沈んてしまいます。 出来上がりに卵の表面からチラッと具が見えると 美味しそうになります。 その為には《見せたい具》と《沈んでいい具》とを分けて、二段に分けて蒸します。 Ａ．具の中で《沈んでいい具》（鶏肉・銀杏）を、器に入れる。 具を入れたら、卵汁を器の7割くらいまで注ぎ、かき混ぜる ※ 鶏の周りに結構空気が付い…

…く ⵈⵈ 1かけ、 椎茸 ⵈⵈ 3個、えのき ⵈⵈ 半パック、ローリエ ⵈⵈ 1枚、固形ブイヨン ⵈⵈ 一個、 トマト缶 ⵈⵈ 1つ、A1ソース ⵈⵈ 20g、ケチャップ ⵈⵈ 10g、醤油 ⵈⵈ 5g、ウスターソース ⵈⵈ 10g、油 ( サラダ油&オリーブ油 ) ⵈⵈ大さじ1、水 ⵈⵈ 200㏄ 簡単な作り方 にんにくは細かく切っておく。 椎茸はひき肉と同じように、あらみじん。 えのきも5㎜長くらいにパラパラに切っておく。 油をフライパンに入れ玉ねぎを炒め、ほどよくあめ色…

…たまにはいいじゃありませんか。 本日の昼ごはん 私がいわしの丸干しと、納豆を欲した時のご飯です。 味噌汁の具は、大根、椎茸、春菊。 「また いっぱい作って」と言われてしまいました。 「いいじゃん たまには」と反抗しました。 本日の夜ごはん 賑やかな色合いですが、たいしたものはありません。 ハッキリいって、「ほい！」の日。 トマトは切っただけ、枝豆は茹でただけ、右の二品は市販品。 ホイル焼きで帳尻を合わせました。 主役が隠れていますが、鮭ときのこのバターホイル焼きでございます。

…って、 おじいさんが窓を開けたらば、 とんとんはきっと脱出して、ここに顔を出すだろうと思っています。 ハタボウ、それまでは禁句にしておこうね。 本日の昼ごはん 冷やし中華 ごま味 この具のラインナップ、マイブームです。 きゅうり、錦糸卵、ハム、コリンキー 本日の夜ごはん 水茄子でビール。 水茄子の切り方 最高にいいねと褒められました。 茶色だ。 Marco担当の蓮根 鶏肉と蓮根と椎茸をごま油でサッと炒めて、甘酢味にしました。 MOURI のちくわぶ 鯵のフライは仲良く一尾ずつ

…。 でたらめカレー 椎茸やお揚げが入っているカレーなんて、我が家しかないだろうなぁ。ほほ。 でもこれが美味しかったですわ。 本日の昼ごはん MOURI のおみや クリームコロッケとまぐろ丼 このまぐろ丼、絶品なんですの！ 酢飯は赤米です。 酢飯、好きなんだわー。 毎日酢飯食べて暮らしたい。 本日の夜ごはん 群馬の桃太郎トマト、ピーマン塩昆布和え MOURI が買ってきてくれた牛肉コロッケ。 これをカレーに加えれば、 肉入りカレーでなくてもいいんじゃねっというアイデアでした。 …

…ゃんぽん屋さんです。 今日は仕事で外出のMOURI の夜食を買いにきました。 テイクアウトのみの来店です。 買ってきたのは、餃子と皿うどん。 MOU さん「ウマい、ウマい」と食べています。 でしょう？ 夕飯というより、酒のつまみの夜食なので、簡単なものばかり。 左は椎茸を焼いて、出汁と醤油をちょっとかけて割いたもの。 日本酒のつまみに最高です。 このあと、一人前の皿うどんを半分こして食べたんですけど。。。 おおーっと、メインの皿うどんの写真を撮りそびれた。 なんとしたことか。

…昼ごはん 手順から 椎茸を薄めに切って、ごま油で炒め、醤油と七味で辛めに味付けしておく ボウルにツナとマヨネーズ、黒胡椒ガリガリして塩もちょっと入れる スライスして下茹でしたオクラを加える 混ぜ混ぜしたら、パスタを入れる 完成！ ツナマヨオクラ、椎茸の辛煮トッピング 普通のツナマヨパスタより、 オクラがつなぎの ねっとりソースになっています。 七味と醤油がびりりと効いた椎茸がいいアクセントになりました。 本日のもうり庵は、蕎麦処から焼き鳥屋に変身！ 毎度おなじみ、にゃんこと遊…

…こはあらかじめ軽く茹でておき、水気をきったなめこにツナを入れ、 マヨネーズで混ぜ合わせました。 ツナマヨだけのものより、コクのある味になりました。 夜のもうり庵は、この三品で開始。 箸置きはお初の波模様。 最近はやりの鶏皮ポン酢 冷ややっこ、たくあんときゅうり、焼き椎茸、かんぴょう巻きを追加 かんぴょう巻き、好きなんだなぁ。 手前の焼き椎茸は、焼けたころを見計らって軸のところに出汁醤油をいれます。 これで終わりかと思ったら、ピザくいてーとな。 へんなメニューですわ、ほんとに。

…でスタート 形の良い椎茸を見ると、焼き椎茸にしたくなります。 出汁と醤油を焼けた笠の部分にいれて更に焼きます。 こりゃ最高！ 昨日のじゃがいもをリニューアル 焼椎茸で余った軸の部分を細かく裂いたものと、えのきとウィンナーを加えて炒め直しました。 赤いのは紅生姜。 MOURI が買ってきた唐揚げと、 私が買ってきた燻製手羽先がバッティング。 あまりにも茶色なので、苦肉の策。 たくあんときゅうりを千切りにして合わせ、白ごまをふりました。 ちょっとだけ目先が変わったかな、、、、気の…

…、紫大根のサラダ、おくらとたくあんの和え物、ほたて味のちくわ 紫大根は色もよし、味もよし、食感もよし。 さっと切ってドレッシングで和えるだけでご馳走感があります。 今日、一番美味しかったのは焼き椎茸 大きくて立派な椎茸があったので、芯のところを取り除いて仰向けにして焼きました。 椎茸が汗をかいてきたら、軸の部分に我が家の出汁と醤油をチリっと入れて更に焼きます。 あちちっと言いながら切って食卓へ。 本当は手でちぎった方がいいんですが、あまりにも熱いので断念。 包丁で切りました。

…しませ。 本日の昼ごはん 入店時、混み合っていたので「カウンターでもテーブルでもどちらでもいい」を選択。 テーブルにしておけばよかったね、と思うほど狭く仕切られたカウンター席でした。 ネットでお借りしたスシローの写真⤵ となりの人と肘ぶつかるほどの幅。 すっごく狭くて笑いました。 白エビの唐揚げ 期間限定 メニュー あおさの味噌汁 本日の夜ごはん お昼に回転ずし 食べすぎたので夜ごはんは少なめ。 さつまいものレモン煮 しいたけの出汁醤油焼き 鴨の燻製ときぬさやと椎茸のくき炒め

…そりと置きっぱなしにした本から呼ばれました。 「おい、そろそろ、読んでみないかね」と言われた感じ。 本日の朝ごはん そばかな？ うどんかな？ 鶏肉でてきた 小松菜の根、甘くておいしい！ お餅 にゅーーーっ お雑煮でした 夜ごはん またまた鍋です 出来上がるまで、厚揚げ焼いたのでビールを飲む 鍋の具材を切ったら、あとは鍋奉行にお任せ ぐつぐつぐつ できた、いただきます！ 本日の鍋は、寄せ鍋でした ごぼう、にんじん、白菜、長ネギ、春菊、椎茸 ワタリガニ、豚肉、海老、豆腐 でした。

…身のつまにしました これも美味しい。 季節はずれですが、菜の花があったので茹でてみました。 マヨネーズ&洋がらしで食べてみました。 これもおいしい。 八百幸さんに行くと、色々な珍しいものも手に入るし、 八百幸ブランドYES！ もなかないです。 当分、買い出しは八百幸さんになりそうです。 アップを撮りそびれたけれど、左下の茶色は、 マシュルームの焼いたものです。 10㎝以上の大きさのマシュルームだったので、椎茸のように焼いて、 柚子胡椒&醤油をかけてみました。これも美味でした。

…ろ行ってたなんて。 そして帰りに、このお店のかぼちゃを愛でたのです。 ただひとつ違うのは、 去年が、幡ヶ谷の居酒屋で外飲みをしたのに、 今年は、直帰しての家飲みだったこと。コロナだからね。 ヤオコーで仕入れてきた椎茸を焼いて 今日もるんるんやきにっく 今日のお肉は、ヤオコーで買ったアンガス牛さ 手前はラム肉、奥がアンガス牛の厚切り肉。 最初にラムから攻めます 次なるは、ヤオコーさんのアンガス牛 こんな厚切りのお肉はなかなかない。 同じ牛でも、切り方が違うと新鮮な味覚で楽しい。

…高野豆腐と相性がいい椎茸ですが、 我が家は出汁をとったあとのどんこを使います。 今日はそれにかぶも追加。 デパ地下の高野豆腐 一流料亭は縁遠く、京都でおばんざいを食べたことがないので、高野豆腐の味の基準がわかりません。 デパ地下には、料亭の味として多くの商品が並んでいますが、どれをとっても私には甘すぎる。 甘みのききすぎた、あのジュワーとしたたるしるの味は辛いです。 MOURI も同じ理由で嫌いだったようです。 私のは甘くないのに。。。 朝ごはんに添えた高野豆腐は横目でスルー…

…の朝ごはん 鶏蕎麦 椎茸、しめじなどきのこたっぷり 夜ごはん 口開けは、昨日からの移行品 ( 残りもの ) が並びます。 のらぼう菜とツナをマヨ和えに進化 アスパラと牛肉の炒め煮 ホルモン きんぴらごぼう サラダは、久しぶりにゲットしてセロリのスプラウト セロリのスプラウトを初めて食べた時、 細いのに、スプラウトなのに、ちゃんとセロリの匂いがするので驚きました。 それからというもの、これを見つけると買ってしまう。 スプラウトは、昨今色々なものが出ていて楽しいです。 豆苗とか、…

…ぷり入れました。 白菜、長ネギ、椎茸、ごぼう、大根、豚バラ肉も入っています。 水から炊いたのではなく、どんこと真昆布でとった出汁で炊きました。 栄養もたっぷりだし、色々入っているので豪華な味でした。 心持ち、ゆるめにしたお粉で作ったので、奇跡のような澄んだつゆになりました。 今まで作ったすいとんの中で一番うまくできました！ パーフェクト！！ 今日も美味しいけれど、一日置いたすいとんもまた宜し。 すいとんは「お」をつけて、おすいとんを言ってしまうのもご馳走だからかも知れません。

…冷たい雨が降ったり、意地悪な雪になったりすることがある。 あれ、なんなんでしょう、可哀そうに。 そんな寒い日には、鍋。 久しぶりにごくシンプルな寄せ鍋。 寄せ鍋というのだから、入れるものは自由でしょ。 ちくわぶが入ってたって、いいじゃないのよ。 具材は、 鶏肉、つみれ、真鱈、海老 白菜、長ネギ、にんじん、しめじ、椎茸 ( 戻した椎茸 ) などなど。 たれは、柚子山椒、生ポン酢 「珍しく適量に出来たね、奇跡のようだ」と言われました。 今日は食卓に、馬と鹿は出席してないみたいだ。

… ごぼう、にんじん、椎茸、鶏肉の炊き込みご飯を作ると、 それだけでいいような気がしてしまう。 「いつも作り過ぎなのに、炊き込みの時はしょぼいね」と言われてしもた (;^_^A 何故だろう、おぼろこんぶ汁を合わせることが多いのは・・・。 昼の反動というわけではないが、 何気にキッチンにいる時間が長いと、ぼーーーっとしながら何品も作ってしまいます。 左から、子供洋食、キクラゲとトマトの卵とじ、アボカド入りマカロニサラダ 春雨と大根の柚子胡椒サラダ、いんげんの肉巻き おほほ、今日は…

…気づいたことその2 椎茸の軸が立派になった気がします。 椎茸が美味しい季節 こんな風に軸の部分をくり抜いて、出汁醤油をかけて焼く。 これが最高にうまい！ 残った軸はとっといて、裂いたら翌日の煮麺の具になる。 鶏肉と春菊としめじと椎茸の軸のおうどん 先日、たまうきさんに教えていただいたんですが、 茸の旨み成分は、グルタミン酸とグアニル酸とのこと。 グルタミン酸は昆布にも含まれているので、それで相性がいいんですね。 ni-runi-runi-ru 榎の旨味成分はグルタミン酸とグア…

…創作はたのし 今日の椎茸は巻きが甘いので、ペッタリしてしまいました。 形って大事だね、とたんに美味しさが20%マイナスになる。 メインのカレーです。 下が昨日のカレー、色も具材もこんなに変化 やっぱり2日目のカレーには、独特の美味しさがあります。 以前、タレントさんで家がものすっごく金持ちのハーフの子がテレビによく出てて、 その子が言ったセリフで笑った。 「2日目のカレーが美味しいって、みんな言うけど、、、、 だったら、最初から2日煮込んだカレーを最初に食べればいいじゃない」…

…んじん・京にんじんと椎茸 里芋・八ツ頭 それから蕗と、 茶碗蒸しにもたっぷり使います。 たっぷり買いだめしたつもりの鰹節ですが、元旦の朝、足りなくなって MOURI に買いに走ってもらったりしました。 近くのスーパーは元旦休みで、ローソンとセブンイレブンは品切れ、隣駅のスーパーにやっとあったとのこと。 「新年早々、使いっぱさせられるとは思わなかった」とさ。 そんなもんです。 美味しいものを食べようとするなら、協力しなきゃ出来ません。 我が家の茶わん蒸しは、十何年、失敗知らずに…

…とった出汁に、鶏肉、椎茸、筍を入れ、澄まし汁(薄い醤油ふうみ)です。 黒大根が手に入ったのでそえてみました。 今日は6時起きで、お節のセッティングと、茶碗蒸し、焼売、ヒレカツの下準備。 １時から恒吉さんをお迎えすることになっているのです。 お重はいい加減 伊達巻、オレンジの蒲鉾、はもの蒲鉾は市販。海老の塩焼き、チンごぼう。 チンごぼうは、平野レミさんの創作料理。 ピーナツバターでゴボウを和えたものなんですが、すごく美味しいんです。 当ブログの過去ログに作り方ありますので絶対 …

… 744kcal】 椎茸 5kcal 19.9kcal ( 椎茸92g…16.6kcal、醤油3g…2.5kcal、出汁10g…0.8kcal ) の1/4 ほっけ 102.2kcal ほっけ180g…255.6kcal の40% かぼちゃの煮付け 124.4kcal 311.1kcal ( かぼちゃ247g…224.8kcal、出汁400g…32kcal、みりん14g…31.6kcal、醤油27g…22.7kcal ) の40% にんじんとじゃがいものオイルサーディン炒め …